Cuscús de coliflor

Recepta i imatge de Hoy comemos sano

Ingredientes (para 4 personas)

1 Coliflor mediana
1 Cebolleta
1 Calabacín
2 Zanahorias
1 Puñado de uvas pasas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración

  1. Quitamos el tronco central y los tallos de la coliflor, (que podemos reservar para otras elaboraciones), y nos quedamos con las “flores”. La lavamos bien bajo el grifo de agua fría y escurrimos.
  2. Trituramos la coliflor con la ayuda de la Thermomix o con una picadora hasta conseguir unos granitos semejantes a la sémola de couscous. También podríamos hacerlo a cuchillo aunque es mucho más costoso. Reservamos.
  3. Picamos la cebolleta y la cocinamos en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva. Añadimos la zanahoria también troceada y la cocinamos junto a la cebolleta. Pasados unos minutos, agregamos el calabacín troceado y dejamos que se haga todo junto hasta que las verduras se ablanden o hasta que estén a nuestro gusto.
  4. Añadimos el couscous de coliflor a las verduras, salpimentamos y lo salteamos con ellas unos minutos sin parar de remover. Lo servimos con un puñadito de uvas pasas por encima.
  5. Si lo preferimos, podemos hacer el couscous de coliflor de esta otra forma: ponemos un cazo con agua a hervir y lo escaldamos 1 minuto desde que vuelve a hervir. Pasamos por agua fría para cortar la cocción, escurrimos y lo agregamos a las verduras. Estará bueno de cualquiera de las dos maneras.

 

Anuncis
Publicat dins de verdures | Etiquetat com a | Deixa un comentari

Amanida de col

Recepta i imatge de El bloc de la mami

INGREDIENTS:

1/2 col petita

1 pastanaga gran

3 cullerades de postres de sucre

1 llimona

1 cullerada de postres de mostassa

  • Nosaltres també hi hem posat olives negres

    maionesa:

    1 ou

    1 got d’oli

    1 rajolí de vinagre

    sal

    Podem tallar la col sense treure fulles, directament, o podem separar les fulles i després tallar-la. Si teniu un robot de cuina la podeu ratllar amb el ratllador mitjà. Si us queda algún tros gran, a sobre d’una fusta podeu acabar-la de tallar amb el ganivet, com si trinxèssiu julivert. Si no teniu robot la talleu tota a sobre de la fusta, anant passant en un sentit i en l’altre el ganivet fins que ens queda ben trinxada.

    És important que no sigui una colm que tingui el tronxo molt dur. Si el veieu dur, el podeu treure abans de ratllar la col.

    Pelem la pastanaga i la ratllem també.

    Posem la col i la pastanaga en un bol i hi afegim el sucre i el suc de llimona. Si la llimona té molt suc no li poseu tot. Ho barregem tot bé.

    Fem una maionesa. Per fer-la posem tots els ingredients en un pot batedor de turmix. Posem el turmix al fons de tot i comencem a batre sense moure-ho del fons almenys durant 20 segons. Mica en mica anem pujant, molt poc a poc fins arribar a dalt de tot. I ja està, maionesa feta com per art de màgia, no costa tant.

    Barregem la maionesa amb una cullerada de mostassa i ho afegim tot a la col.

    Ho deixem a la nevera reposant almenys durant mitja hora abans de servir-la.

Publicat dins de amanides | Etiquetat com a , | Deixa un comentari

Crema de musclos

Recepta i imatge de El bloc de la mami

INGREDIENTS:
1 branca gran d’api
1 ceba
1 pastanaga
1 quilo de musclus
1 got de caldo de peix
pebre negre
Pelem la pastanaga i la ceba i ho tallem a quadrats petits. Traiem els fils de l’api de dalt a baix, poseu el ganivet a la part de dalt del tronxo de l’api i talleu molt superficialment i estireu per treure els fils. La idea és com si traièssiu els fils d’un plàtan. Un cop tret els fils talleu el tronxo i les fulles a trossos petits. L’api combina molt bé amb els musclos.
En una olla hi posem la verdura amb un raig d’oli que es vagi fent a foc baix. Ho tindrem així fins que ho veiem tou.
Poseu els musclos nets en una cassola esquitxats d’aigua i els tapeu bé amb una tapadora que encaixi per fer-los al vapor. Això de musclus nets jo sempre consello que en compreu quan els veieu nets per estalviar-se haver de rascar, però si no voleu rascar els esbandiu amb aigua ben bé per treure les restes que puguin portar del mar. Els poseu al foc i espereu que s’obrin. Els retireu del foc i reserveu el suc que ens servirà per fer la sopa.
Quan veiem la verdura tova hi afegim el got de brou de peix. Si veiem que ens queda massa espés sempre en podem afegir una mica més al final.
Traiem els musclos de la closca i els hi estirem el fregall. Subjectem bé on està enganxat el fregall i l’estirem per retirar-lo sense que se’ns trenqui el musclo. Explicat sembla més complicat del que realment és, no us preocupeu. En guardeu quatre per posar-ne un parell a cada bol al final per fer bonic. Els demés els afegirem a la sopa.
Afegim els musclos i el brou d’obrir-los ben colat a la sopa i hi posem una mica de pebre. Els deixem cinc minuts i ja ho podem passar pel turmix tot plegat.
Servim la sopa ben calenta en un bol amb un parell de musclos a sobre.

Publicat dins de cremes i sopes, Peix | Etiquetat com a , | Deixa un comentari

Carpaccio de carbassó (versió 2)

Recepta i imatge de Cuina de la mare

Ingredients

per a 4 persones

  • 450gr. de carabassó
  • 5 anxoves en oli
  • 1 gra d’all
  • 6 cullerades d’oli d’oliva
  • 4 cullerades de vinagre blanc suau (o rebaixat amb aigua)
  • 2 ous durs

Preparació

Tritureu l’all pelat, les anxoves, el vinagre i l’oli, ha de quedar molt fi; afegiu una de les clares d’ou dur i torneu a triturar 1 minut més.
Renteu, eixugueu el carabassó i talleu-lo a rodanxes molt fines, poseu-les en una safata de ceràmica, sense amuntegar-les, (si no hi caben, en feu una altra safata),  i les cobriu amb la vinagreta que heu preparat.

Tapeu amb paper film i deixeu macerar a la nevera, 2 hores com a mínim.
Abans de servir a taula, ratlleu l’ou sencer i el rovell, damunt del carabassó. Amaniu amb un rajolí d’oli…

Publicat dins de verdures | Etiquetat com a | Deixa un comentari

Carpaccio de carbassó

Recepta i imatge del Bloc de la mami

INGREDIENTS.

1 carbassó petit

1 tros molt petit de parmesà (al vostre gust)

vinagreta de nous

Rentem bé els carbassons perquè no els pelarem. Els hem de tallar en rodanxes molt primes, estil carpacccio, per tant si tenim algun estri ens pot ser d’utilitat. Ja sabeu que jo us aconsello l’ artilugi fantàstic , però també va bé un robot de cuina o a males paciència i un ganivet.

Un cop tallat el repartim bé per la plata i li ratllem el formatge per sobre, al nostre gust.

Fem la vinagreta de nous i amanim el carpaccio.

Publicat dins de verdures | Etiquetat com a | Deixa un comentari

Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Recepta i imatge de Cuina de la Mare

Carn i sípia, una bona combinació de gustos, barrejar productes de mar i terra és de tradició mediterrània i molt nostra.
I al final hi afegirem una picada que acabarà de donar el toc a aquest plat.

Ingredients

per a 4 persones

  • les mandonguilles
  • 750gr. de sípia bruta, guardeu 3 melses de les sípies
  • 2 cebes tallades
  • 1/2 porro a talls
  • 1 pastanaga a daus
  • 3 grans d’all a tallets
  • 1/2 litre de fumet de peix aquí
  • 1/2 litre de caldo de pollastre
  • 50ml. de vi blanc sec
  • oli d’oliva i sal
  • 400gr. de pèsols bullits lleugerament

 Per les mandonguilles

  • 600 gr. de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou sencer
  • 150gr. de molla de pa
  • llet per remullar el pa
  • sal i pebre
  • farina per empanar

Per la picada

  • 2 llesques petites de pa, torrades
  • 20 ametlles torrades
  • 2 cullerades de sofregit de tomata

Preparació

  1. En un bol, poseu la carn picada, l’ou i  la molla de pa remullada amb la llet i espremuda, salpebreu i amasseu amb les mans. Deixeu reposar unes hores.
  2. Amb les mans, feu boles no massa grans. enfarineu i fregiu-les en una paella amb l’oli ben calent. quan estiguin daurades, les reserveu damunt de paper de cuina.
  3. En el mateix oli, fregiu la sípia tallada a daus. La reserveu.
  4. Continuant amb el mateix oli i si convé, afegiu-ne, fregiu els alls, la ceba, el porro, la pastanaga i les tres melses de sípia, poseu-hi el vi blanc, deixeu que redueixi.
  5. Feu la picada, deixateu-la amb caldo, i afegiu-la al sofregit, junt amb la resta del caldo ( el de peix i el de pollastre).
  6. Deixeu coure de 30 a 35 minuts i passeu pel colador xinès. Poseu les mandonguilles i la sípia en una cassola i aboqueu la salsa al damunt, coeu 1/2 hora al forn escalfat a 200ºC., 5 minuts abans, poseu-hi els pèsols.
Publicat dins de carns, Peix | Etiquetat com a , | Deixa un comentari

Crema de marisc

Recepta i imatge de Bon plat

Crema de mariscIngredients per 4 o 6 persones

2 l. Fumet de peix
16 Gambes o llagostins
6 Pastanagues
2 Cebes
1 Got de vi blanc
1 Cullerada sopera de maicena
Sal i oli
Preparació

Netejarem bé el marisc, els hi traurem la pell i els caps per una banda, i la carn per l’altre.

Pelarem i tallarem a trossos petits les pastanagues i les cebes, les sofregirem en una olla amb oli junt als caps i les closques del marisc, després de donar-li un parell de voltes ho regarem amb el got de vi tot deixant que s’evapori. A continuació abocarem el fumet deixant-ho bullir tot junt durant 30 minuts.

Després ho triturem tot i ho colarem amb el xinès a una altra olla i ho tornarem a posar al foc. Desfarem la maicena amb una mica d’aigua, i quan el brou arrenqui el bull li afegirem la maicena i la carn de les gambes tallades petites. Deixarem que bulli uns minuts fins que comenci a espessir, corregirem la sal si cal, i ja es pot servir.

Publicat dins de cremes i sopes, Peix | Etiquetat com a | Deixa un comentari