Dimarts, 27 Octubre, 2009 per sllombart
Recepta de la mare:
- Per tres o quatre persones:
- 2 pots de fredolics en conserva
- 2 o 3 cebes
- 2 grans d’all
- 1 pot de tomaquet triturat al natural, o tomaquet ratllat
- 2 fulles de llorer
- Una mica de bacon o cansalada (aixó pot eliminar-se)
- 1 litre de brou de pollastre
- 1 grapat d’ametlles
- Julivert, oli, sal, sucre i pebre.
Fer un sofregit amb la ceba, all, tomaquet, etc. Afegir-hi el bacon fregit i triturar-ho tot junt amb el liquid del fredolics.
Afegir aixó al litre de brou, junt amb els fredolics i deixar bullir uns 5 minuts. Mentres fer una picada d’ametlles i julivert i afeigir-ho i bon profit!
Si hi vols posar pa ratllat, posa la meitat de fredolics i una cullerada sopera de pa ratllat per persona, mes o menys.
Arxivat a cremes i sopes | Etiquetat bolets, fredolics | Deixa un Comentari »
Dimecres, 14 Octubre, 2009 per sarasana
- 4 trossos de tonyina – bonito – emperador
- 3 pebrots verds (o del piquillo)
- 50 gr mantega
- 200 ml vermut sec o xerès
- 100 ml brou de peix o aigua
- 1 chalota o porro
- farina
- nata líquida o maizena + aigua
- oli i sal
En una paella posar-hi la mantega i el porro tallat a trossos i tot seguit els pebrots nets a trossos grans. Quan els pebrots estiguin suant, s’hi afegeix el vermut i caldo de peix i deixar coure bé. Quan la verdura estigui “pochada” posar-ho en un got de minipímer i triturar.
Tornar la salsa a la cassola colant-la prèviament i espessir-la amb nata o maizena.
Fregir el peix passat per farina i incorporar-lo a la salsa. Deixar coure tot junt uns minuts i servir.
Arxivat a Peix | Etiquetat pebrot, tonyina | Deixa un Comentari »
Dilluns, 13 Juliol, 2009 per sllombart
Comprovat, em surt boníssim. Com demana en Jaume, ho comparteixo. Apa, a disfrutar!
Ingredients:
- 1 quilo de tomàquets madurs.
- 200 grams de pa del dia anterior.
- 250 ml. d’aigua.
- 150 ml. d’oli d’oliva.
- 1 dent d’all.
- Sal i vinagre.
- 2 ous.
- Pernil salat.
Preparació:
- Fer el pa a trossets i remullar-lo amb l’aigua i l’oli.
- Tallar el tomàquet a trossets i fer el mateix amb la dent d’all.
- Posar-ho tot junt a la batidora, amb un xorret rajolinet de vinagre i sal.
- Cal una mica de paciència per tal que agafi la textura adequada (espès però finet, sense gromulls).
- Tastar i corregir de sal i/o vinagre si fa falta.
- Deixar a la nevera.
- Fer els ous durs i picar-los petitons.
- Picar també el pernil salat.
Amb aquesta quantitat surten 4 racions. Se serveix el salmorejo al plat de cadascú i dos platets a part amb l’ou i el pernil, que cadascú se serveix al gust. Bon profit!
Arxivat a cremes i sopes, entrants, verdures | Etiquetat crema, freda | 2 Comentari »
Dimecres, 3 Juny, 2009 per sllombart
Com sempre, fàcil, ràpid i sa.
Ingredients:
- Broquetes de rap i gambes de La Sirena (sí, sóc fan). Dues per persona.
- Alfàbrega fresca picada o dauets congelats de… La Sirena.
- Iogurt natural.
- All en pols.
- Menta fresca.
Preparació:
Treure les broquetes del congelador. Mentre, picar l’alfàbrega i barrejar-la amb oli per fer oli d’alfàbrega. Poca quantitat, només per mullar el peix. Si no tens alfàbrega fresca, agafa tres dauets dels congelats i els diques al micro en un gotet i una mica d’oli. Quan s’hagin descongelat, afegir més oli i remenar.
Quan les broquetes estiguin descongelades, pintar-les amb l’oli d’alfàbrega i deixar una estona. Després, les fem a la planxa.
Per la salsa: barrejar un iogurt amb menta picada ben petita i una mica d’all en pols. remenar i llestos.
Servim les broquetes acomànyades d’una mica de salsa al costat. La barreja del peix amb la frescor del iogurt i la menta és boníssima.
Arxivat a Peix | Etiquetat broquetes, congelats, gambes, iogurt, rap, salsa | Deixa un Comentari »
Dimecres, 20 Maig, 2009 per sarasana
- 1 medalló de vedella (tall que es pela)
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 3-4 grans d’all
- 1 porro
Per al farcit (pot ser amb altres ingredients com espinacs, xampis, gambes, piquillos, …)
- 2-3 ous
- 4-5 tomàquets madurs
- 2-3 salsitxes
Obrir la carn bé, com un llibre.
Coure oli i mantega i afegir-hi el tomàquet ratllat, quan estigui cuit afegir-hi 3 ous batuts i fer que qualli mentre es remena. Posar aquesta barreja sobre la carn.
Marcar les salsitxes, no molt cuites, obrir-les per la meitat i posar-les sobre els ous.
Tancar la carn i cosir amb una agulla saquera (o escuradents).
Untar la carn amb oli. Fregir, salpebrar i afegir les verdures a trossos grans.
Al cap d’una estona posar al forn sense tapar uns 40 minuts. A la meitat, donar-hi la volta.
Fer una salsa amb el suc resultant.
La carn, no tallar-la fins que estigui freda. Un cop freda embolicar-la amb paper transparent.
Arxivat a carns | Etiquetat farcit | Deixa un Comentari »
Dimecres, 20 Maig, 2009 per sarasana
Sense recepta- idea per fer ous farcits
Arxivat a entrants, ous | Etiquetat ous | Deixa un Comentari »
Dimecres, 20 Maig, 2009 per sarasana
- 500 gr gambetes
- 4 tomàquets madurs (o tomàquet concentrat)
- 8 ous
- oli i mantega
Fregir les gambes i reservar-ne unes quantes per decorar.
Pelar-les i reservar els caps i closques. Trinxar els cossos de les gambes.
Afegir una mica de tomàquet fregit o concentrat i els rovells ratllats (guardar-ne 3 per decorar).
Passar els caps i closques de les gambes pel xino i barrejar aquesta substància amb la barreja anterior (si calgués, afegir una mica d’oli per poder aixafar millor els caps de gambes).
Deixar refredar i farcir els ous.
Servir amb amanida, olives negres, gambes i rovell ratllat.
Arxivat a entrants, ous | Etiquetat ous | Deixa un Comentari »
Dimecres, 13 Maig, 2009 per sarasana
- 1 kg rap
- 4 tomàquets
- fumet o brou de peix
- oli d’oliva
- julivert
- 4 gambes
- 5 grans d’all
- 4 llesques de pa
- 1 fulla llorer
Laminar els alls i posar-los en una paella amb oli, retirar-los quan estiguin torrats i fregir 3 llesques de pa. Treure i fregir el julivert i el llorer (i una mica de cayena/bitxo).
Amb aquest mateix oli fregir tomàquet ratllat i al cap d’una estona afegir el que s’ha fregit abans i una mica de fumet. Batre-ho amb el minipímer i si veiem que queda sec, afegir-hi més fumet. Deixar que fagi xup-xup uns 15 minuts.
Fregir el rap enfarinat. Cobrir amb la salsa i enfornar uns 10 minuts. Fregir les gambes apart i servir amb el peix.
Arxivat a Peix | Deixa un Comentari »
Dimecres, 13 Maig, 2009 per sarasana
- 5 rovells d’ou
- 50 ml d’aigua
- 300 gr nata per muntar
- 120 gr sucre
- 400 gr mascarpone
- 4-5 fulls de gelatina
- melindros o una planxa de pa de pessic prima
Posar la gelatina amb aigua perquè es desfaci.
Bullir 50 ml d’aigua amb 120 gr de sucer i fer un almíbar.
Batré bé els rovells i afegir poc a poc l’almíbar i remenar, a continuació batre-ho amb les varilles juntament amb el scure.
Quan estigui una mica més fred, afegir-hi el mascarpone i remenar amb compte.
Escórrer una mica la gelatina i posar-la en un cassó (amb una mica de conyac) i que es desfaci del tot. Afegir a la barreja dels rovells.
Semi-muntar la nata i remenar poc a poc perquè no baixi la nata. Deixar refredar.
Si es vol, sucar els melindros amb cafè, posar-los com a base i després afegir la crema de mascarpone.
Arxivat a postres | Etiquetat pastís | 1 comentari »
Dimecres, 6 Maig, 2009 per sarasana
- 250 gr xampis
- 100 gr de butifarra, salsitxa, carbassó o bacallà esqueixat
- 10 gr parmesà
- 250 gr pasta fresca o seca
- Mantega, julivert, 3 grans d’all
- Tomàquets i/o nata líquida
Bullir la pasta i reservar. En una paella amb oli i mantega daurar els grans d’all laminats. Quan l’oli estigui ben aromatitzat afegir-hi la carn.
Quan estigui cuita, afegir els xampis laminats.
Si es fa amb salsa de tomàquet afegir-hi ara la salsa, si es fa amb crema de llet, s’afegeix al final. A continuació afegir les nous trinxades i seguir remenant i crema de llet ara.
Coure i servir amb parmesà.
Arxivat a entrants | Etiquetat pasta | Deixa un Comentari »