Broquetes de piex amb salsa de iogurt

Com sempre, fàcil, ràpid i sa.

Ingredients:

• Broquetes de rap i gambes de La Sirena (sí, sóc fan).  Dues per persona.
• Alfàbrega fresca picada o dauets congelats de… La Sirena.
• Iogurt natural.
• All en pols.
• Menta fresca.

Preparació:

Treure les broquetes del congelador. Mentre, picar l’alfàbrega i barrejar-la amb oli per fer oli d’alfàbrega. Poca quantitat, només per mullar el peix. Si no tens alfàbrega fresca, agafa tres dauets dels congelats i els diques al micro en un gotet i una mica d’oli. Quan s’hagin descongelat, afegir més oli i remenar.

Quan les broquetes estiguin descongelades, pintar-les amb l’oli d’alfàbrega i deixar una estona. Després, les fem a la planxa.

Per la salsa: barrejar un iogurt amb menta picada ben petita i una mica d’all en pols. remenar i llestos.

Servim les broquetes acomànyades d’una mica de salsa al costat. La barreja del peix amb la frescor del iogurt i la menta és boníssima.

Medalló de vedella farcit

• 1 medalló de vedella (tall que es pela)
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 3-4 grans d’all
• 1 porro

Per al farcit (pot ser amb altres ingredients com espinacs, xampis, gambes, piquillos, …)

• 2-3 ous
• 4-5 tomàquets madurs
• 2-3 salsitxes

Obrir la carn bé, com un llibre.

Coure oli i mantega i afegir-hi el tomàquet ratllat, quan estigui cuit afegir-hi 3 ous batuts i fer que qualli mentre es remena. Posar aquesta barreja sobre la carn.

Marcar les salsitxes, no molt cuites, obrir-les per la meitat i posar-les sobre els ous.

Tancar la carn i cosir amb una agulla saquera (o escuradents).

Untar la carn amb oli. Fregir, salpebrar i afegir les verdures a trossos grans.

Al cap d’una estona posar al forn sense tapar uns 40 minuts. A la meitat, donar-hi la volta.

Fer una salsa amb el suc resultant.

La carn, no tallar-la fins que estigui freda. Un cop freda embolicar-la amb paper transparent.

Ous farcits d’escalivada amb romesco

Sense recepta- idea per fer ous farcits

Ous farcits de gambes

• 500 gr gambetes
• 4 tomàquets madurs (o tomàquet concentrat)
• 8 ous
• oli i mantega

Fregir les gambes i reservar-ne unes quantes per decorar.

Pelar-les i reservar els caps i closques. Trinxar els cossos de les gambes.

Afegir una mica de tomàquet fregit o concentrat i els rovells ratllats (guardar-ne 3 per decorar).

Passar els caps i closques de les gambes pel xino i barrejar aquesta substància amb la barreja anterior (si calgués, afegir una mica d’oli per poder aixafar millor els caps de gambes).

Deixar refredar i farcir els ous.

Servir amb amanida, olives negres, gambes i rovell ratllat.

Rap a l’all cremat

• 1 kg rap
• 4 tomàquets
• fumet o brou de peix
• oli d’oliva
• julivert
• 4 gambes
• 5 grans d’all
• 4 llesques de pa
• 1 fulla llorer

Laminar els alls i posar-los en una paella amb oli, retirar-los quan estiguin torrats i fregir 3 llesques de pa. Treure i fregir el julivert i el llorer (i una mica de cayena/bitxo).

Amb aquest mateix oli fregir tomàquet ratllat i al cap d’una estona afegir el que s’ha fregit abans i una mica de fumet. Batre-ho amb el minipímer i si veiem que queda sec, afegir-hi més fumet. Deixar que fagi xup-xup uns 15 minuts.

Fregir el rap enfarinat. Cobrir amb la salsa i enfornar uns 10 minuts. Fregir les gambes apart i servir amb el peix.

Tiramisú

• 5 rovells d’ou
• 50 ml d’aigua
• 300 gr nata per muntar
• 120 gr sucre
• 400 gr mascarpone
• 4-5 fulls de gelatina
• melindros o una planxa de pa de pessic prima

Posar la gelatina amb aigua perquè es desfaci.

Bullir 50 ml d’aigua amb 120 gr de sucer i fer un almíbar.

Batré bé els rovells i afegir poc a poc l’almíbar i remenar, a continuació batre-ho amb les varilles juntament amb el scure.

Quan estigui una mica més fred, afegir-hi el mascarpone i remenar amb compte.

Escórrer una mica la gelatina i posar-la en un cassó (amb una mica de conyac) i que es desfaci del tot. Afegir a la barreja dels rovells.

Semi-muntar la nata i remenar poc a poc perquè no baixi la nata. Deixar refredar.

Si es vol, sucar els melindros amb cafè, posar-los com a base i després afegir la crema de mascarpone.

Pasta amb salsa de nous

• 250 gr xampis
• 100 gr de butifarra, salsitxa, carbassó o bacallà esqueixat
• 10 gr parmesà
• 250 gr pasta fresca o seca
• Mantega, julivert, 3 grans d’all
• Tomàquets i/o nata líquida

Bullir la pasta i reservar. En una paella amb oli i mantega daurar els grans d’all laminats. Quan l’oli estigui ben aromatitzat afegir-hi la carn.

Quan estigui cuita, afegir els xampis laminats.

Si es fa amb salsa de tomàquet afegir-hi ara la salsa, si es fa amb crema de llet, s’afegeix al final. A continuació afegir les nous trinxades i seguir remenant i crema de llet ara.

Coure i servir amb parmesà.

Escalopes al cava

• 16 escalopes d’uns 50 gr (pollastre, gall dindi, vedella o porc)
• 1/4 l cava
• 1/4 l nata líquida
• 1/4 l brou de carn
• 24 grans de raïm (millor negre)
• farina, mantega, sal i pebre
• ametlles i nous (opcional)

Salar i enfarinar lleugerament les escalopes i fregir-les. A continuació, posar-les en una safata per al forn.

En el mateix oli de fregir, afegir el cava, remenar i deixar reduir. Quan hagi reduït afegir el caldo, remenar i després posar-hi la crema de llet.

Quan estigui cuit, abocar sobre la carn i enfornar (20-25 minuts si és carn vermella, o 10-15 carn blanca)

En una paella posar-hi mantega, quan estigui fosa afegir-hi ametlles i nous trinxades (no molt petites) i després el raïm sense pelar i fregir.

Afegir a la carn amb salsa i servir.

Truites farcides a la basca

• 150 gr bacallà esqueixat dessalat
• 1 pebrot verd
• 1 tros de porro
• 8 ous
• 1 ceba tendra
• tomàquet ratllat o triturat
• 1 litre d’oli + all + llorer + pebre
• llevat

Macerar l’oli (mínim 36 hores) amb 5-6 grans d’all, 2-3 fulles de llorer i grans de pebre.

Trinxar el pebrot i sofregir-lo amb una mica d’oli macerat, quan estigui tovet, afegir el porro trinxat i després la ceba trinxada.

Afegir-hi el bacallà esqueixat petit i al cap d’una estona, una mica de tomàquet concentrat.

Batre els ous de 2 en 2 amb una miqueta de llevat i fer truites a la francesa que siguin gruixudes pel mig.

Quan estiguin tèbies, obrir-les pel mig com un llibre i farcir-les amb la barreja anterior.

Fer un llit amb salsa de tomàquet i servir.

Aquestes truites es poden farcir amb xampis-gambes-porro, espàrrecs-gambes-xampis, …

Faves a la catalana

• 1 kg faves
• 75 gr butifarra negra
• 1 cullerada tomàquet concentrat
• 1 ram d’herbes (llorer, julivert, menta, farigola, all tendre…)
• 1 ceba tendra
• 1 all tendre
• 100 gr de cansalada viada
• 2 grans d’all
• 1/2 tassa de vi blanc o vi ranci

Trinxar la ceba i l’all tendre.

En una olla posar-hi una mica d’oli i llard i la cansalada a trossos. Quan estigui daurada afegir la ceba i l’all i 2 grans d’all sencers. Quan estigui daurat, el vi ranci i quan s’hagi evaporat, afegir el ram d’herbes i el tomàquet.

Quan estigui cuit afegir les faves i al cap d’una estona cobrir amb aigua calenta i tapar (amb un plat amb aigua i farigola i si cal afegir aigua, afegir-la d’aquí)

Deixar coure 15 minuts i quan estigui afegir la butifarra negra.