Sopa de fredolics

Recepta de la mare:

• Per tres o quatre persones:
• 2 pots de fredolics en conserva
• 2 o 3 cebes
• 2 grans d’all
• 1 pot de tomaquet triturat al natural, o tomaquet ratllat
• 2 fulles de llorer
• Una mica de bacon o cansalada (aixó pot eliminar-se)
• 1 litre de  brou de pollastre
• 1 grapat d’ametlles
• Julivert, oli, sal, sucre i pebre.

Fer un sofregit amb la ceba, all, tomaquet, etc. Afegir-hi  el bacon fregit  i triturar-ho tot junt amb el liquid del fredolics.
Afegir aixó al litre de brou, junt amb els fredolics i deixar bullir uns 5 minuts. Mentres fer una picada d’ametlles i julivert i afeigir-ho i bon profit!
Si hi vols posar pa ratllat, posa la meitat de fredolics i una cullerada sopera de pa ratllat per persona, mes o menys.

Tonyina amb salsa de pebrots

• 4 trossos de tonyina – bonito – emperador
• 3 pebrots verds (o del piquillo)
• 50 gr mantega
• 200 ml vermut sec o xerès
• 100 ml brou de peix o aigua
• 1 chalota o porro
• farina
• nata líquida o maizena + aigua
• oli i sal

En una paella posar-hi la mantega i el porro tallat a trossos i tot seguit els pebrots nets a trossos grans. Quan els pebrots estiguin suant, s’hi afegeix el vermut i caldo de peix i deixar coure bé. Quan la verdura estigui “pochada” posar-ho en un got de minipímer i triturar.

Tornar la salsa a la cassola colant-la prèviament i espessir-la amb nata o maizena.

Fregir el peix passat per farina i incorporar-lo a la salsa. Deixar coure tot junt uns minuts i servir.

Salmorejo

Comprovat,  em surt boníssim. Com demana en Jaume, ho comparteixo. Apa, a disfrutar!

Ingredients:

• 1 quilo de tomàquets madurs.
• 200 grams de pa del dia anterior.
• 250 ml. d’aigua.
• 150 ml. d’oli d’oliva.
• 1 dent d’all.
• Sal i vinagre.
• 2 ous.
• Pernil salat.

Preparació:

• Fer el pa a trossets i remullar-lo amb l’aigua i l’oli.
• Tallar el tomàquet a trossets i fer el mateix amb la dent d’all.
• Posar-ho tot junt a la batidora, amb un xorret rajolinet de vinagre i sal.
• Cal una mica de paciència per tal que agafi la textura adequada (espès però finet, sense gromulls).
• Tastar i corregir de sal i/o vinagre si fa falta.
• Deixar a la nevera.
• Fer els ous durs i picar-los petitons.
• Picar també el pernil salat.

Amb aquesta quantitat surten 4 racions. Se serveix el salmorejo al plat de cadascú i dos platets a part amb l’ou i el pernil, que cadascú se serveix al gust. Bon profit!

Broquetes de peix amb salsa de iogurt

Com sempre, fàcil, ràpid i sa.

Ingredients:

• Broquetes de rap i gambes de La Sirena (sí, sóc fan).  Dues per persona.
• Alfàbrega fresca picada o dauets congelats de… La Sirena.
• Iogurt natural.
• All en pols.
• Menta fresca.

Preparació:

Treure les broquetes del congelador. Mentre, picar l’alfàbrega i barrejar-la amb oli per fer oli d’alfàbrega. Poca quantitat, només per mullar el peix. Si no tens alfàbrega fresca, agafa tres dauets dels congelats i els diques al micro en un gotet i una mica d’oli. Quan s’hagin descongelat, afegir més oli i remenar.

Quan les broquetes estiguin descongelades, pintar-les amb l’oli d’alfàbrega i deixar una estona. Després, les fem a la planxa.

Per la salsa: barrejar un iogurt amb menta picada ben petita i una mica d’all en pols. remenar i llestos.

Servim les broquetes acomànyades d’una mica de salsa al costat. La barreja del peix amb la frescor del iogurt i la menta és boníssima.

Medalló de vedella farcit

• 1 medalló de vedella (tall que es pela)
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 3-4 grans d’all
• 1 porro

Per al farcit (pot ser amb altres ingredients com espinacs, xampis, gambes, piquillos, …)

• 2-3 ous
• 4-5 tomàquets madurs
• 2-3 salsitxes

Obrir la carn bé, com un llibre.

Coure oli i mantega i afegir-hi el tomàquet ratllat, quan estigui cuit afegir-hi 3 ous batuts i fer que qualli mentre es remena. Posar aquesta barreja sobre la carn.

Marcar les salsitxes, no molt cuites, obrir-les per la meitat i posar-les sobre els ous.

Tancar la carn i cosir amb una agulla saquera (o escuradents).

Untar la carn amb oli. Fregir, salpebrar i afegir les verdures a trossos grans.

Al cap d’una estona posar al forn sense tapar uns 40 minuts. A la meitat, donar-hi la volta.

Fer una salsa amb el suc resultant.

La carn, no tallar-la fins que estigui freda. Un cop freda embolicar-la amb paper transparent.

Ous farcits d’escalivada amb romesco

Sense recepta- idea per fer ous farcits

Ous farcits de gambes

• 500 gr gambetes
• 4 tomàquets madurs (o tomàquet concentrat)
• 8 ous
• oli i mantega

Fregir les gambes i reservar-ne unes quantes per decorar.

Pelar-les i reservar els caps i closques. Trinxar els cossos de les gambes.

Afegir una mica de tomàquet fregit o concentrat i els rovells ratllats (guardar-ne 3 per decorar).

Passar els caps i closques de les gambes pel xino i barrejar aquesta substància amb la barreja anterior (si calgués, afegir una mica d’oli per poder aixafar millor els caps de gambes).

Deixar refredar i farcir els ous.

Servir amb amanida, olives negres, gambes i rovell ratllat.

Rap a l’all cremat

• 1 kg rap
• 4 tomàquets
• fumet o brou de peix
• oli d’oliva
• julivert
• 4 gambes
• 5 grans d’all
• 4 llesques de pa
• 1 fulla llorer

Laminar els alls i posar-los en una paella amb oli, retirar-los quan estiguin torrats i fregir 3 llesques de pa. Treure i fregir el julivert i el llorer (i una mica de cayena/bitxo).

Amb aquest mateix oli fregir tomàquet ratllat i al cap d’una estona afegir el que s’ha fregit abans i una mica de fumet. Batre-ho amb el minipímer i si veiem que queda sec, afegir-hi més fumet. Deixar que fagi xup-xup uns 15 minuts.

Fregir el rap enfarinat. Cobrir amb la salsa i enfornar uns 10 minuts. Fregir les gambes apart i servir amb el peix.

Tiramisú

• 5 rovells d’ou
• 50 ml d’aigua
• 300 gr nata per muntar
• 120 gr sucre
• 400 gr mascarpone
• 4-5 fulls de gelatina
• melindros o una planxa de pa de pessic prima

Posar la gelatina amb aigua perquè es desfaci.

Bullir 50 ml d’aigua amb 120 gr de sucer i fer un almíbar.

Batré bé els rovells i afegir poc a poc l’almíbar i remenar, a continuació batre-ho amb les varilles juntament amb el scure.

Quan estigui una mica més fred, afegir-hi el mascarpone i remenar amb compte.

Escórrer una mica la gelatina i posar-la en un cassó (amb una mica de conyac) i que es desfaci del tot. Afegir a la barreja dels rovells.

Semi-muntar la nata i remenar poc a poc perquè no baixi la nata. Deixar refredar.

Si es vol, sucar els melindros amb cafè, posar-los com a base i després afegir la crema de mascarpone.

Pasta amb salsa de nous

• 250 gr xampis
• 100 gr de butifarra, salsitxa, carbassó o bacallà esqueixat
• 10 gr parmesà
• 250 gr pasta fresca o seca
• Mantega, julivert, 3 grans d’all
• Tomàquets i/o nata líquida

Bullir la pasta i reservar. En una paella amb oli i mantega daurar els grans d’all laminats. Quan l’oli estigui ben aromatitzat afegir-hi la carn.

Quan estigui cuita, afegir els xampis laminats.

Si es fa amb salsa de tomàquet afegir-hi ara la salsa, si es fa amb crema de llet, s’afegeix al final. A continuació afegir les nous trinxades i seguir remenant i crema de llet ara.

Coure i servir amb parmesà.